新平酸腌菜的基本介绍

新平腌菜十分讲究颜色的红亮，味道的酸甜，远近闻名；其中腌韭菜、韭菜根、芥辣菜（当地小油菜苗）算是几招绝活，当地扁杆青菜腌菜也格外惹人喜欢。多少年来，其中引人的奥秘难于说得清。

新平酸腌菜很讲究，非要用新平县城所在地的桂山镇和邻近的平甸乡的土青菜在当地腌制，才能做到色味俱佳，用外地青菜在新平腌制出来的腌菜，其色、味都远远赶不上新平当地品种；用外地引来的新产品种腌制的，色味也欠佳；用当地青菜运到外地腌制的，仍然不理想，这就是新平酸腌菜的名特之处。

腌制新平酸腌菜的青菜是新平坝区盛产的优质扁杆大青菜，新平坝子海拔在1400米以上，气候温和，湿度较小，土地肥沃，适合扁杆大青菜成长。此地生产出来的扁杆大青菜，具备棵大、杆宽、脆嫩的优点，单棵有五六千克重，最大的一棵有10千克以上的；杆宽一般是有一个巴掌宽，最宽的有两个手巴掌宽；菜高中一年级般是六七十公分，有高到1米左右的。腌时剃出尖叶和次质叶，洗净切断，一般一截20公分左右。腌制发水腌菜，水晾干即可腌；腌老酸腌菜需晒出部分水分方可腌制。另外，新平老腌菜可保存一两年，仍是原质原味。现在新平腌菜由单一的腌菜加工扩大到腌豆腐、腌酱豆、木耳、酸笋、韭菜根、韭菜花、干巴菌、树头菜、青刺尖、韭菜、洋姜、弯根、萝卜条、泡姜、泡辣子、糟辣子等18个酸腌菜品种。

商品特征

新平酸腌菜色泽金黄、块大体长，吃到口中嫩脆滋润、味道鲜美、酸甜适中，食之便唇齿生津，其酸辣之味直通五脏六腑，直觉遍体轻爽，胃口大开，可谓腌菜中的奇葩。

获奖荣誉

新平酸腌菜凭借其独特的风味享有盛名，商品销往玉溪各县区和昆明、广州、深圳等地，仅昆明就有64个销售点。伴随昆明机场销售点的设立和一架架航班的起飞，新平酸腌菜被带到了全国各地和泰国、新加坡、马来西亚等东南亚国家。

品尝食用方法

“吃尽鱼虾嫌油腻，馋涎新平酸腌菜。”说到新平的第一特产和美食，当属新平的酸腌菜了。

新平酸腌菜除去解油腻，增进食欲外，还叫你回味无穷。除可直接佐餐外，新平酸腌菜还能作佐料配制多种美味佳品。玉溪独具风味的酸汤鱼、酸汤鸡、酸菜肉、酸甜菜汤，就是以酸菜为佐料配制的。无论家庭用餐，还是宴请宾客，新平酸腌菜已成为大家餐桌上不可少的一道佳品。